做一回要2个多钟头,却很好吃的特色美酒山珍海

2019-09-30 20:02 来源:未知

说起脂渣,许多青岛人都非常爱吃。这种胶东传统美食,是以成年猪下胸肌肉作原料,用食盐和味精入味,油焖、烹炸而成。刚出锅的脂渣十分鲜香味美,可以现吃,也可以加入各种炒菜中。今年40岁的李鹏从小师从父亲,专门做脂渣20多年了。他做的脂渣尤其酥脆美味,深受当地人的喜爱,还以此获得多项荣誉。

爱吃肉的人非常关注有肉的美食。这是新学的一道美味。不正宗,请见谅。

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“脂渣”是青岛特色美食,制作简便,营养丰富,味道香浓。做脂渣,取瘦多肥少的猪五花肉,用食盐、味精腌制后炸至脱脂干缩。成品香味浓郁,口感细腻,风味独特,便于存放。

“我们用心做脂渣,

做脂渣的肉最好选择五花肉,纯瘦肉做的口感柴,肥肉做的腻。

使更多人能品尝到青岛老味道。”

为适合家人的口味,腌制肉的调料做了添加。将用油炸改为少油的煎,这样貌似脱脂快些。因为做好即食,不存放,所以也没有煎的太干。脂渣鲜嫩的口感,独特的口味让家人吃的很过瘾。

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在李鹏看来,要做好一份脂渣,除了需要用心选材和掌握火候之外,还要不断推陈出新。于是他在继承传统脂渣制作的基础上,又根据当代人的口味和营养需求,进行了大胆创新。如今在他的店里,除了能尝到口感酥软的传统脂渣,还能一品海参脂渣、鲍鱼脂渣、海水豆腐蒸脂渣、脂渣荞麦包等多种菜品。脂渣虽小,但他依然不断研究制作手艺,只为让这份青岛记忆感染更多的人。

用料:去皮五花肉400g 油 盐 胡椒粉 孜然粉 生抽

制作步骤:

1、去皮五花肉洗干净,切成大小适中的片。

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2、加盐、胡椒粉搅拌均匀。

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3、加孜然搅拌均匀。

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4、加生抽、料酒搅拌均匀后腌制2个小时。

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5、锅烧热加油,腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎。

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6、适时将肉翻面,煎出油脂。

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7、煎至肉片表面金黄,大片肉回缩见小即可。

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小贴士

1、煎制时要小火,将油脂熬出。

2、为迎合家人口味,也为丰富口感,比传统的青岛脂渣多加了几味调料。

3、因为做好即食,不存储,没有煎的很缩干。不正宗,敬请胶东朋友见谅。

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